Penízówka aksamitnotrzonowa – Flammulina velutip

Nazwy zwyczajowe: Penízówka aksamitnotrzonowa, penízówka, Enokitake, Enoki, Złoty Grzyb Igłowy, Grzyb Liliowy, Grzyb Morski, Zimowy Grzyb, Zimowa Pieczarka, Velvet Shank, Velvet Stem, golden needle mushroom, lily mushroom, seafood mushroom, winter mushroom, winter fungus, velvet food, jinzhengu, jingu, paengi beoseot, kim cham, tram vang, Flammulina velutipes

Nazwa łacińska: Flammulina velutipes

Pochodzenie: Azja, Ameryka Północna

Krótki wstęp

Penízówka aksamitnotrzonowa to jeden z najpopularniejszych grzybów jadalnych w Japonii. Japończycy słyną zarówno z jej konsumpcji, jak i szerokiej promocji. Biznesowo penízówka uprawiana jest zwykle w chłodnych pomieszczeniach, w zwartych grupkach. Wydłużone grzybnie powstają dzięki zwiększonej zawartości dwutlenku węgla i ograniczeniu światła. Nietypowy kształt grzyba bardzo ułatwia zbiory. Do optymalnej uprawy zaleca się podłoże z agaru ziemniaczanego, słodowo-drożdżowego, płatków owsianych lub nawet z agaru na bazie karmy dla psów. Substratem do wzrostu są głównie drzewa liściaste jak dąb, olcha, wierzba, brzoza, buk i inne. Odczyn pH podłoża powinien wynosić około 5–6. Okres zbiorów przypada od marca do grudnia.

Opis szczegółowy

Japoński grzyb o udowodnionym działaniu immunomodulującym.

Informacje botaniczne

Kapuściany owocnik penízówki ma barwę od jasno brązowej (miodowej) do pomarańczowej, osiąga szerokość 1–7 cm, w świeżej postaci jest lepki, gładki, wypukły lub płaski i posiada białe, cienkie, gęste blaszki. Kolor młodego owocnika jest intensywniejszy i wraz z wiekiem blednie. Grzybnia jest biała, podłużna, miejscami jasnobrązowa ze złotawymi plamkami, które z wiekiem się powiększają. Grzyb wytwarza zarodniki o barwie białej do żółtawej. Trzon aksamitny, ciemno brązowy (w starszych okazach jeszcze ciemniejszy), długości 2–11 cm i szerokości mniej więcej 3–10 mm, u podstawy może się poszerzać. Penízówka nie rośnie podczas mrozów, ale po podwyższeniu temperatury ponownie wznawia wzrost. Podobnie zachowują się boczniak ostrygowaty czy uszak bzowy (również obecne w naszym zielniku). Jest to saprotroficzny grzyb o niemal niewyczuwalnym zapachu i smaku.

Pochodzenie i występowanie

Penízówka aksamitnotrzonowa występuje w strefie umiarkowanej półkuli północnej, jednak największą popularnością cieszy się w Azji i Ameryce Północnej, gdzie jest także uprawiana, a także – co ciekawe – w Australii, dokąd została sprowadzona. Spotykana jest na takich gatunkach drzew jak: klon, grab, głóg, buk, jabłoń, robinia, lipa, wiąz, kasztanowiec, olcha, dereń, jesion, mydleniec, topola, wierzba, bez, morwa, orzech, dąb oraz porzeczka. Często uprawiana jest celowo na wymienionych drzewach.

Zastosowanie / dawkowanie

Zaobserwowano, że zawarta w penízówce ergotionaina jest intensywnie badana ze względu na jej silną aktywność antyoksydacyjną u zwierząt. Kolejna substancja, proflamin, wykazała potencjał wydłużający życie zwierząt nawet o 85% dzięki działaniu hamującemu rozwój komórek nowotworowych. Na zwierzęcych modelach wykazano skuteczność pewnych składników enoki w ograniczaniu wzrostu i rozprzestrzeniania się komórek rakowych niektórych sarkomów.

Ergothioneina testowana była szeroko – większość badaczy zgodnie uznaje ją za związek o wysokim potencjale antyoksydacyjnym i pozytywnym wpływie na układ odpornościowy. Japońskie zespoły badawcze rozważają stworzenie szczepionki przeciwnowotworowej na bazie wysokiego stężenia tych substancji (w tym także polisacharydu flamulina). Epidemiolog Wang i wsp. sugerują nawet związek regularnej konsumpcji enokitake (penízówka aksamitnotrzonowa) z niską zapadalnością na raka wśród Japończyków z Nagano – regionu, gdzie tradycyjnie uprawia i konsumuje się ten grzyb. Może to być również rezultatem ogólnie zdrowego stylu życia i diety.

Zespół badawczy z Singapuru opublikował badania o występowaniu licznych białek "five" – tzw. „piątki” regulującej system immunologiczny i stymulującej odporność na infekcje.

Penízówka aksamitnotrzonowa zawiera ponadto lektinę oraz beta-D-glukan. Lektina to białko immunomodulujące, wspierające wytwarzanie antyoksydantów. W połączeniu z beta-glukanem kombinacja tych substancji usprawnia równowagę odporności i chroni wątrobę (badania grupy dr. Wicherse). Niektóre źródła wskazują na antybiotyczne (szczególnie wobec gronkowca złocistego!) i antywirusowe działanie grzyba.

W Japonii penízówkę poleca się profilaktycznie przy chorobach neurodegeneracyjnych (demencja, Alzheimer), a także wykorzystuje się jej działanie przeciwzapalne i zaleca do detoksykacji oraz ochrony układu sercowo-naczyniowego. Starsze chińskie i japońskie badania stosowały Flammulina velutipes zapobiegawczo w infekcjach i owrzodzeniach przewodu pokarmowego, powstawaniu powierzchownych zmian w żołądku i chorobach wątroby.

Nie odnotowano toksyczności penízówki aksamitnotrzonowej ani przypadków zatruć. Kucharze i smakosze zalecają parzyć grzyb w 100°C przez minimum 20 minut w celu zniesienia działania kardiotoksycznego białka flammulotoksyny.

Substancje czynne

Do najważniejszych składników należą rozpuszczalny w wodzie polisacharyd flamulin, ergotionaina, beta-D-glukan i lektina. Grzyb ten dostarcza wielu aminokwasów, szczególnie lizyny (ułatwiającej uspokojenie centralnego układu nerwowego, korzystnej przy depresji itd.). Inne substancje obecne to: D-arabinitol, ergosta-5,7,22-trien-3beta-ol, epidioxy-ergosta-6,22-dien-3beta-ol, trihydroksyergosta-7,22-dien-6-on, hydroksymetyl-2-(1-metyloetenylo)-1-cykloheksanol, hemisceramid, 1,3-dilinoleina, kwas oleinowy oraz kwas linolowy.

Tradycyjne dawkowanie

Większość badań klinicznych stosowała od 500 do 750 mg ekstraktu z grzyba. Niektóre źródła zalecają 625 mg. Dlatego dla dorosłych zalecana dzienna ilość to kilka gramów świeżych grzybów, zależnie od wieku i potrzeb.